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Cours de cuisine

 

Cours de cuisine

Pour le cours de demain, le Chef Philippe vous propose de vous initier au boudin blanc à la Toulousaine

Pour 12 boudins de taille standard vous aurez besoin de
*250g de blanc de poulet
*250g de filet de mignon de porc
*150g de foie gras de canard (ou 1 petit bloc)
*150g de crème fraîche
150g de mie de pain rassis
*25cl de lait
*30g de truffes sèches
*100g de beurre
*3 oeufs
*5cl de cognac
*2 mètres de boyau de porc pour boudin
*sel, poivre, noix de muscade

 

 

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